Tri tipične vrste oštrica
Obično postoje tri vrste oblika oštrice u uobičajenoj opremi za kuhinjske noževe. Mali radni noževi i neki veliki univerzalni i kuharski noževi imaju jednostavne oštrice u ravnom ili zakrivljenom obliku. U principu se mogu obraditi bilo kojim alatom za brušenje.
Noževi za kruh obično imaju valovite rezove. Kod njih se pojedinačna okna moraju brusiti, što je kod ravnog žrvnja teško. Postoje posebni ručni brusni kameni u trokutastom obliku ili olovke za brušenje koji nalikuju turpijama. Treća varijanta oštrice su zubi pile. Često se nazivaju noževima za kruh, ti noževi su također vrlo pogodni kao noževi za meso i kosti zbog svoje rezne i prodiruće snage.
Odredite stupanj oštrine
Nema uvijek smisla oštriti sve postojeće noževe što je moguće oštrije. Mali noževi za ljuštenje voća ili druge nešto grublje vrste upotrebe često su jednostavniji za upotrebu ako nemaju oštrinu britve. Idealno je da postojeći noževi budu podijeljeni u optimalno izoštrenu i običnu izoštrenu skupinu. To također pogoduje djeci, kojima se, ako je moguće, ne smiju davati oštrice britve.
"Normalno" oštrenje mutnije frakcije može se pravilno izvesti metalnim oštrilom. Ponovno se usađuje bez postizanja optimalnog stupnja oštrine oštrice. Isto se odnosi i na uređaje za brušenje, koji obično imaju korita kroz koja se mogu provući oštrice. I ovdje je sila brušenja ograničena.
Optimalno naoštrite glatke oštrice
Da biste dobili oštrice britke, najbolje su japanski ili kineski vodeni kamenčići. Oni stvaraju stupanj pikantnosti koji doslovno klizi poput maslaca kroz sve vrste hrane. Uobičajeno je pet koraka. Nakon grubog brušenja, kod kojeg se popravljaju oštećenja, slijedi glavno brušenje veličine zrna u rasponu između 800 i 1500. Za naknadno glavno brušenje koristi se zrno 3000 ili više. Brusna brusnica uklanja se završnim potezom brušenja i u potpunosti uklanja pilingom ili ljuštenjem.
Optimalno naoštrite valovite oštrice
Za oštrenje osovina preporučuje se uporaba dijamantnih turpija za iglu. Obično se nude u setovima koji sadrže izbor oblika glave datoteke. Svaka osovina mora se s njima obrađivati pojedinačno prema postupku mljevenja. Alternativno se mogu koristiti i keramičke turpije. Brušenje i oštrenje korak je po korak slobodan rad.
Oštro oštrite noževe pile optimalno
Noževi pile imaju zaobljene udubine između pojedinih zuba. Širina pojedinih korita je između šest i deset milimetara, ovisno o veličini noža. Keramička šipka za oštrenje odabrana s odgovarajućim promjerom omogućuje izoštravanje svake pojedine šupljine susjednim zubima.
savjeti i trikovi
Kuhinjske noževe uvijek naoštrite dok su mokri.
