Povijest brušenja
Kovačko umijeće nastalo je podatnošću kovanosti metala zagrijavanjem. Oštrica noža za rat i kuhinju morala je biti što oštrija. Dok su u Europi kremen, granat i škriljevac prepoznati kao idealni abrazivi, u Japanu i Kini mokre metode mljevenja razvijene su na stijenama vulkanskog podrijetla.
Oba su postupka pročišćena tisuću puta i najvažniji su načini oštrenja noževa. Tome se pridružio izum brusnog papira sredinom 19. stoljeća. S proizvodnom sposobnošću abrazivnih sintetičkih proizvoda, aluminijski oksidi i silicijevi karbidi također su se etablirali kao umjetno proizvedeni abrazivi. Metal i keramika koriste se u pojedinačnim slučajevima.
Vrste noževa i oblici oštrica
Na početku oštrenja morale su se naoštriti oštrice koje su bile gotovo isključivo ravne. S vremenom su se razvijali sve više i više posebnih rezova i vrsta noževa. Današnji noževi mogu se podijeliti u tri glavne skupine:
- Kuharski i kuhinjski noževi
- britva
- Hobi, bacački i džepni noževi
Osim britve, postoji nekoliko oblika oštrica za sve noževe. Uz glatke oštrice, koje su ravne, zakrivljene ili zaobljene, česti su nazubljeni noževi i listovi pile poput mesa, kostiju i kruha.
Rez se može sastojati od jednostavnog kosa metalnog ruba na jednoj ili obje strane, s ravnom stražnjom stranom, licem oštrice, koji u uobičajenom slučaju nailazi na jednostranu kosost, koso. Takozvanim dvostrukim kosim kutom brušenja lomi se na dva dijela. Ravni kut od središta oštrice doživljava strmiji "nagib" prema rubu oštrice. Kod nazubljenih rezova i rezanja, redoviti vodoravni prekidi kosa ili udubljenja postavljaju se između vrhova rezanja oštrice.
Kako se oštri nož
Izvorne tehnike oštrenja razvile su se od glatkih oštrica. Brušenje na brusu pokazalo se najučinkovitijom metodom. Ako oštrica ima prekinut kurs, noževi se moraju naoštriti bez brusnog kola ili posebno pripremljenih abrazivnih oblika.
Ovisno o pojedinačnom obliku oštrice, koriste se žrvnjevi ili alati u obliku šipke. U tu svrhu postoje brusni kamenčići u obliku delte i šipke za brušenje izrađene od keramike ili metala. Takozvana šipka za oštrenje izrađena od metala, koja ima površinsku strukturu nalik na turpije, tipičan je "šuplji alat". Međutim, ima samo ograničenu sposobnost izoštravanja.
Dijamantne turpije različitih veličina i oblika najbolji su izbor za optimalno oštrenje u obliku šipke. Ako se noževi šalju u profesionalne brusilice radi oštrenja, obično se koriste posebni strojevi s nastavcima za oštrenje dijamanta ili kamena. Na pitanje tko brusi noževe, dobavljači koji koriste samo strojeve za brušenje s rotirajućim diskovima trebali bi razmotriti granicu oštrenja ove metode.
Fizičke i kemijske okolnosti
Stručnjaci i iskusni rezači zaklinju se vodenim kamenjem japanskog ili kineskog podrijetla. Uvjetno su umjetno proizvedeni vodeni brusni kamioni na sličan način učinkoviti. Nož je rezultat pojedinačnog kovačkog rada, osim strojno prešane robe masovne proizvodnje. Svaka oštrica dobiva jedinstveni profil kako tijekom proizvodnje, tako i tijekom uporabe.
Stoga se ručno oštrenje noža profesionalno odnose prema oštrici gotovo kao prema pojedincu. Osim toga, postoje početni zahtjevi jedinstvene oštrice, poput materijala ili legure te oblika i temeljitosti koji su korišteni prilikom pokretanja noža. I oštrice koje glatko teku i rezni rubovi prekinuti udubljenjima ne mogu razviti svoju optimalnu oštrinu ako se pri oštrenju u skladu s uputama rigidno pridržava jednolikog kuta.
Potencijal oštrenja i brušenja brušenja
Kada se oštri nož "svaki dan" u privatnom domaćinstvu, obično se postiže samo smanjena mogućnost oštrine. Stvarna sposobnost rezanja presudno ovisi o osnovnom oštrenju noža. Osnovno oštrenje preporučuje se za uobičajeno korištene kućanske noževe najmanje jednom godišnje. Brijač treba naoštriti dva do četiri puta godišnje kada se osjeća oštro.
Laici često zanemaruju neizbježno stvaranje brušenja. Ne utječe samo na stupanj pikantnosti, već također prenosi metalno "brašno" na pribor za jelo, poput hrane. Neravnine treba ukloniti nakon postupka brušenja, čak i kod "svakodnevnog" brušenja, odgovarajućom naknadnom obradom, poput honanja.
Održavajte oštrinu čuvanjem i pažnjom
Kako bi se osiguralo da se oštrenje noža isplati dugoročno, oštrica treba biti izložena najmanjem mogućem naprezanju. Čuvanje noža nezaštićenog u ladici s drugim noževima ili kuhinjskim alatima neizbježno dovodi do sudara oštrice s metalom i drugim materijalima. Svaki dodir "ozlijedi" rez, ako dođe u kontakt jedan s drugim, šiljasti čelični rub doslovno je "udaren" stražnjicom.
Savjeti poput zaštitnog poklopca preko oštrica noža ili bloka noža štite rez. S magnetnim šipkama za držanje nož se uvijek mora kontrolirano zakačiti bez kontakta s oštricom. Kada čistite i njegujete nož, uvijek radite u smjeru oštrice.
savjeti i trikovi
Ako sami napravite blokadu noža, pobrinite se da oštrica i vrh noža slobodno plutaju.
