Krugovi daju najbolje rezultate
Oštrenje britvica može se opisati kao najzahtjevnije i najkvalitetnije oštrenje noževa. Za ovu vrhunsku disciplinu ručnog brušenja mogu se uzeti u obzir samo vodeni kamenčići. Nijedna druga metoda izoštravanja ne može u tolikoj mjeri proizvesti poslovičnu "oštrinu britve".
Vrsta kamena za oštrenje koji se koristi za oštrenje oštrice uvelike ovisi o namjeni noža. Ne mora svaka oštrica nakon brušenja postati "britka". S posebnim vrstama oštrenja, kao što su nazubljeni noževi, noževi za kruh i noževi, abrazivi se moraju prilagoditi obliku reznog ruba.
Fiksni ili rotirajući brusni kamenje
Osim metalnih štapića za oštrenje i sličnih turpijama te lošijih višenamjenskih strojeva za brušenje, rezultat oštrenja u velikoj mjeri ovisi o ispravnom rukovanju i poznavanju metala i kutova. Vješti i stručni brusilice noževa mogu postići vrlo dobre rezultate brusnim šipkama, kao i rotirajućim i učvršćenim brusnim kamenjem u obliku diska.
Veliki izazov za ručnu spretnost noža je idealna ravnoteža između uklanjanja materijala i rezultata oštrenja. S relativno kratkim i ravnim oštricama, poput onih na noževima za blanjanje, ručno oštrenje znači prevelik napor. Rotirajuće brusne ploče su najbolji alat u ovom slučaju.
Japanski vodeni brusi su nenadmašni
Japanski brusni kamen ili sličan proizvod uvijek treba koristiti za oštrenje najoštrijih kuharskih i kuhinjskih noževa. Uz visokokvalitetne višeslojne metalne oštrice poput damaskih noževa ili damaskkih noževa, brusni kamen najviše kvalitete je obvezan. Zrno bi trebalo biti 3000, a od 8000 zrna.
Nakon naoštravanja noževa brusom bilo koje vrste, izuzetno je važno izvaditi izraslicu izbrušavajući je na kožu. Kada tražite nekoga za brušenje noževa, važno je inzistirati na ovoj prijeko potrebnoj operaciji.
Keramičke šipke za brušenje kao alternativa
U slučaju valovitih rubova noža s udubljenjima i uzvišenjima tijekom oštrice, nož se mora naoštriti bez brusnog kamena. Jedina profesionalna alternativa ovdje su keramičke šipke za mljevenje, koje su također odabrane u odgovarajućim veličinama zrna.
Kombinirani vodeni kamen s dvije različite brusne strane idealan je za privatna kućanstva u kojima sami oštrite noževe. Zajedno s kožom koja se ljušti za uklanjanje neravnina, ova je oprema dovoljna za posjekotine srednje oštre do oštre britve. Oštro kamenje ove vrste košta između pedeset i 150 eura i životna je akvizicija.
savjeti i trikovi
Uz prosječnu upotrebu noževa i pravilnu njegu i skladištenje, možete očekivati ciklus oštrenja svaki mjesec ako želite zadržati stupanj oštrine na približno istoj razini cijelo vrijeme.
