Nadmorska visina između udubljenja
Nazubljeni nož sastoji se od uzastopnih korita, između kojih se nalazi podignuta oštrica. Ako je ovo uzvišenje ravno i zaobljeno, to je nož za kruh. Što su najviše točke uperene, to je karakter pila više izražen.
Izraženi noževi za pile, koji također prorezuju mesne kosti, često se naoštre u dvoredu. Obje strane reznog ruba su odmaknute, udvostručujući broj zubaca pile. Oni zahtijevaju gotovo točno dvostruko napor brušenja.
Za uklanjanje brušenja potrebna je konačna sposobnost oštrenja
Kada kuhinjske noževe treba naoštriti, nazubljeni rubovi gotovo su uvijek jedan od uključenih predmeta. Prvo, međutim, treba provjeriti u kojoj je mjeri oštrenje zaista potrebno. Za razliku od oštrenja ravnih oštrica, broj mogućih koraka oštrenja ograničen je valovitim oštricama noževa.
Odgovarajuće uklanjanje materijala dovodi do promjena u odnosu između depresije i povišenja. U slučaju vrlo starih noževa koji su već često naoštreni, to može promijeniti kut oštrenja. U ekstremnim slučajevima, više se ne mogu izvesti potrebne kutne dimenzije. U tom se slučaju mora ponovno stvoriti cijeli nazubljeni rub.
Perlice u obliku kobasice ili šipke za mljevenje
Oblik pojedinih korita je zaobljen i konkavan. Širina svakog udubljenja određuje promjer alata za brušenje koji dolazi do "stranica" na kojima se stvara oštrina. Oštrice ove vrste mogu se brusiti samo brusnim pločama u obliku diska koji imaju posebno dizajniranu površinsku strukturu.
Diskovi imaju brusne kuglice u obliku kobasice. Moraju odgovarati šupljem razmaku oštrice noža. Korištenjem ovih alata troškovi mljevenja ostaju umjereni.
Alternativa je brušenje bez brusnog kamena. Udubine se moraju pojedinačno izbrusiti pomoću keramičke šipke za oštrenje ili dijamantne turpije. Jedino iskusni stručnjaci mogu postići ujednačenost u ovom radu.
savjeti i trikovi
Jednosmerne nazubljene rubove možete relativno dobro brusiti ako odvojite vrijeme. Dvostrano brušenje treba izoštriti jer teško možete postići potrebnu ujednačenost.
