Napravite oštar odabir
Rukovanje i uživanje u noževima rezultat je njihove upotrebljivosti. Tupa oštrica pomalo podsjeća na automobil koji se kreće samo ograničenom brzinom. Međutim, ne preporučuje se strogo da svi noževi budu oštri poput oštrica britve. Oni koji gule voće ili distribuiraju namaze, sretni su zbog "normalne" oštrine koja odmah ne rezultira dosljednim rezovima pri svakom nepreciznom pokretu.
U idealnom slučaju, postoji nekoliko glavnih noževa koji su spremni za najzahtjevnije zadatke rezanja i razdvajanja. Optimalna pikantnost posebno je korisna pri rezanju tkiva poput mesa i ribe, vlaknastog povrća i voća te pri usitnjavanju začinjenih dodataka poput bilja ili gomolja. Visoka oštrina često se cijeni i kod noža za kruh, koji s malo napora može prodrijeti čak i u tvrde kore.
Provjerite i optimizirajte početno stanje
Uz kvalitetu čelika kuhinjskog noža, početno stanje reza presudan je pokazatelj. Mnogi se novi noževi redovito bruse, ali već su izgubili velik dio svog prirodnog potencijala oštrine zbog postojećeg izvornog oštrenja. Svatko tko kupi novi kuhinjski nož trebao bi dobiti točnu sliku oštrine izvornog reza.
Novi, oštri nož mora lagano prorezati barem jedan komadić papira za pisanje koji je bio labavo podignut. To se ne odnosi samo na glatke oštrice, već to mora učiniti nož za kruh nazubljenog ruba ili zubi pile. Za najzahtjevnije zadatke rezanja u kuhinji bi trebala biti barem dva savršeno naoštrena gornja noža, poput damasta noža s dvije različite duljine oštrica.
Pripremite žrvanj
Ako je početna točka optimalna, ima smisla imati pripremljen žrvanj. Trebao bi imati veličinu zrna između 3000 i 8000, prilagođenu oštrici. Ne mora biti japanski vodeni kamen čija je upotreba previše mukotrpna za primjenu "između".
Obični brus u kuhinjskoj ladici, idealno s dvije različite brusne strane, dovoljan je za povremeno brušenje. Pri svakodnevnoj upotrebi noža, oštrice treba povući preko navlaženih strana brusnice otprilike jednom tjedno.
Brusilice, ploče za stol i šipke za oštrenje
Općenito govoreći, ne preporučuju se strojevi za brušenje, stolni alati i oštrice. Uz ograničeni rezultat oštrenja, uklanjaju previše materijala koji otima nož tvari. Pri oštrenju noževa bez brusnog mehanizma, smiju se koristiti samo dijamantne ili keramičke turpije.
Hobi, bacački i džepni noževi
Za sve noževe koji se ne koriste izravno u kućanstvu, primjena i zahtjevi trebaju odrediti stanje oštrice i stupanj oštrine. Džepnim nožem specifični planovi, poput boravka izvan kućanstva i vrste upotrebe, temelje se na zahtjevima oštrine.
Ako želite rezati hranu, prijeko je potrebno naoštriti glavnu oštricu. Ako se žele izvesti grublji radovi rezbarenja, djelomično oštrenje može biti dovoljno. Kod bacačkih noževa oštrenje je prilagođeno samo sportskoj namjeni. Oštri vrhovi ne trebaju nužno oštre oštrice.
Važan je zaštićeni transport noževa. Sklopivi noževi uvijek se moraju presavijati izvan neposrednog razdoblja uporabe, a suhi se trebaju čuvati samo u prozračnim tekstilnim spremnicima. Hobi i noževi za bacanje trebaju biti popraćeni odgovarajućim omotačima noževa izrađenim od kože.
savjeti i trikovi
Ako tražite dobre noževe visoke kvalitete oštrine, puristički se orijentirajte na oštrice izrađene od "golog" metala. Premazima u boji i modernim dekorima nije mjesto na oštrici noža i obično im je cilj odvratiti pozornost od ograničene kvalitete čelika ili obrade.
