Oštrenje čelika
Na što morate obratiti pažnju: Oštri čelici nisu uvijek isti, ali mogu biti vrlo različiti. Ovo se tiče:
- učinak
- tvrdoća
- premaz
- uklanjanje materijala
Čelik za ravnanje oštrenja pogodan je samo za vrlo oštre, tvrde noževe s dobrim zadržavanjem rubova kako bi se zadržala njihova oštrina. Ako je nož već tup, nije prikladan. Što se tiče rezanja čelika za oštrenje, svakako trebate pripaziti na uklanjanje materijala: oni su dostupni u gruboj ili finoj boji, s vlakovima i posebnim premazima. Ovisno o tome, njihov učinak može biti vrlo različit.
Žrvnjevi
Krugovi su također dostupni u različitim izvedbama, ali razlike se mogu lako prepoznati određivanjem veličine zrna. 1.000 zrna je uobičajeno za oštrenje, a zrno od 3.000 donosi "dodatno mljevenje" na oštrici. Profesionalci također nazivaju zrno od 1.000 kao "brusno brušenje". Materijal igra manju ulogu, čak i ako postoje suptilne razlike između materijala (npr. Korund i keramika). Međutim, veličina zrna je uvijek presudna.
Uklanjanje materijala
Oštrenje čelika
Kod oštrenja čelika općenito se može pretpostaviti da je uklanjanje materijala iz (novog) čelika za oštrenje brutalno. To se još više odnosi na površine obložene safirom ili dijamantom. To nije dobro za svaki nož, posebno visokokvalitetni europski kuhinjski noževi mogu patiti od radikalnog tretmana.
U slučaju posebno tvrdih noževa - na primjer japanskih kuhinjskih noževa koji su zapravo proizvedeni u Japanu - definitivno ih ne biste trebali oštriti oštrim čelikima. Često mogu biti i tvrđi od čelika za oštrenje. Japanski čelični noževi poznati su po svojoj masivnoj tvrdoći i osjetljivom rubu.
Da bi se to postiglo, brusni kamioni vrlo brzo stvaraju određenu osnovnu oštrinu na vrlo tupim noževima. Međutim, hrapavost oštrice koja se dogodi u procesu utječe na rezultat, a obično također dugoročno oštećuje nož.
Žrvanj
Kod brusnih kamena uklanjanje materijala je puno nježnije. Oni također omogućuju vrlo glatku oštricu, ali za oštrenje vrlo tupih noževa treba malo strpljenja. Također je pogodan za vrlo osjetljive noževe i dovodi - osobito kada se koristi zrno od 3.000 - do vrlo visoke oštrine noža.
Uvijek je važno brusiti pod pravim kutom - oko 15 ° prema žrvnju. Za neiskusne korisnike tu su i pomagala za oštrenje koja nož drže pod pravim kutom. Kvalitetni brusi znatno su skuplji od oštrih čelika, cijene od 30 - 70 EUR nisu rijetkost.
Ostale alternative
Oštrilice za noževe gotovo su uvijek inferiorne u odnosu na oboje - ionako oštri čelik i brus. Samo nekoliko proizvoda u segmentu visokih cijena približava se performansama dobrog čelika za oštrenje.
savjeti i trikovi
Ako nemate nježni brusni kamen pri ruci, neglazirani donji rub na dnu čaše možete upotrijebiti i kao keramički brusni kamen. Kao i kod brusa: ne zaboravite ga smočiti!
