Verzije za oštrenje čelika
Da se ne bi uspoređivale jabuke s kruškama, prvo mora biti jasno koju vrstu oštrenja od čelika želite koristiti.
Čelik za brušenje (oštrenje čelika)
Za vrlo oštre noževe postoje čelici za oštrenje koji samo održavaju oštrinu - oni ne uklanjaju nikakav materijal, već samo ispravljaju oštricu kad je nakon rezanja lagano savijen u stranu. Takvi se čelici za oštrenje uvijek mogu koristiti, oni ne uklanjaju nikakav materijal i ne uzrokuju trošenje. Međutim, oni ne oštre dosadne noževe.
"Pravi oštreni čelici" (čelik za rezanje)
Pravi čelici za oštrenje ili imaju takozvane "vlakove" ili su obloženi dijamantom ili safirom. Dostupni su u gruboj ili finoj formi.
Keramičke završne obrade
Izgledaju prilično slično čeliku za oštrenje, ali ovdje se koristi keramika. I ovdje postoje različiti oblici od grubih do finih. Kao i kod modela čelika, za svaki zrno trebate zasebno oštrenje čelika.
Usporedba tijekom uklanjanja
Keramika uklanja materijal čak i više od vlačnih čelika. To znači da je oštrije noževe koji su otupjeli brže - ali brzina znači i veće uklanjanje materijala, a time i veće trošenje noža.
Morala bi se napraviti stvarno značajna usporedba između dva specifična modela. Čelik za oštrenje čelika također ima visoku stopu uklanjanja materijala, posebno kada je obložen safirom.
U mnogim slučajevima rezni rub čelika postaje hrapav i prilično nepravilan, što nož također ne čini potpuno oštrim. Ovdje je dobra keramička šipka često bolja od loše, grube čelične šipke. Općenito, međutim, to ne možete reći.
savjeti i trikovi
Nikada ne biste trebali oštriti vrlo oštre noževe ili noževe s vrlo velikom tvrdoćom čelikom za oštrenje (neki noževi su tvrđi od čelika za oštrenje). Kao i za sve ostale noževe, i ovdje se preporučuje vrlo nježni brus s veličinom zrna 1.000 i 3.000. Nježno se brusi, vrlo oštro i rezni rub čini vrlo glatkim, ali potrebno je neko vrijeme i uvijek voda. Brusni kamen možete koristiti za brušenje i oštrog i finog.
