Odaberite ispravno oštrenje čelika
Što se tiče oštrenja čelika, važno je odabrati pravi čelik za oštrenje u pravu svrhu. Postoje sljedeće vrste oštrih čelika:
- ravnanje čelika
- čelici za oštrenje grubog rezanja
- fino rezni čelici za oštrenje
Oblik čelika za oštrenje ili materijala od kojeg je izrađen, s druge strane, nema utjecaja na njegovu prikladnost. Međutim, važno je da je čelik za oštrenje uvijek znatno duži od noža koji želite njime naoštriti. I naravno, morate pravilno koristiti čelik za oštrenje.
Čelici za ravnanje
Nisu prikladni za oštrenje tupih noževa. Čelici za ravnanje pomažu samo da se nožu nakon uporabe vrati prvotna oštrina. Čak i kod najoštrijih noževa, rub nakon rezanja leži na boku. Čelik za ravnanje ispravlja rezni rub tako da ponovno ima punu oštrinu.
Čelici za oštrenje grubog rezanja
Ovi čelici za oštrenje uklanjaju puno materijala. Tupi nož možete ponovno dobro rezati nakon samo nekoliko (ispravnih) poteza. Ali trebali biste ih koristiti samo kada je to potrebno (trošenje noža).
Čelici za oštrenje s finim rezanjem
Čelici za oštrenje s finim usitnjenjem uklanjaju manje materijala s reznog ruba i stoga se ne oštre tako brzo kao grubi čelici. Međutim, dovode do finije oštrine i manje hrapave oštrice. Stoga se preporučuje fino brušenje nakon grubog brušenja.
Pravilna uporaba čelika za oštrenje - detaljne upute
- nož
- Oštrenje čelika
1. Pravilno držite nož i oštrenje čelika
Nož i čelik za oštrenje treba držati u jednoj ruci. Nož bi trebao biti u "vještijoj" ruci (tj. S desne strane za dešnjake). Nož se prvi put koristi, leži iznad šipke za oštrenje.
2. Prvo oštrenje
Nagnite oštricu pod kutom od 20 ° u odnosu na čelik za oštrenje. Polukružnim pokretima povucite čelik za oštrenje cijelom duljinom oštrice i cijelom dužinom šipke za oštrenje dok ne dosegnete vrh.
3. Drugo oštrenje
Sada postavite nož ispod čelika za oštrenje tako da je i druga strana reznog ruba naoštrena. Nastavite na isti način kao gore.
Nježni, vrlo tvrdi ili japanski noževi
Za osjetljive, vrlo tvrde noževe bolje je upotrijebiti brus i brusiti nož zajedno s vodom. Neki vrlo tvrdi čelici (tvrdoća Rockwella često i do 63 ili 65) često su tvrđi od čelika za oštrenje (tvrdoća Rockwella između 60 i 70). Ovi se čelici također često koriste u japanskim noževima. Njegov rezni rub vrlo je osjetljiv zbog svoje iznimne tvrdoće. Oštrenje čelika ovdje nije prikladno.
savjeti i trikovi
Uz dobro oštrenje čelika i pravilnu tehniku, dovoljno je povući svaku stranu preko čelika šest do osam puta tijekom jednog nanošenja da se nož zaista naoštri.
