Zračenje koje se koristi u mikrovalnoj pećnici
Pojam "zračenje" često stvara strah i ideju o radioaktivnom zračenju i vrlo opasnim atomskim zrakama. Zapravo, zračenje koje se koristi u mikrovalnoj pećnici je elektromagnetsko zračenje određene frekvencije, baš poput zračenja svjetlosti i topline.
Zbog posebne valne duljine (decimetarsko zračenje) i učestalosti ovih zraka, molekule vode u hrani koja sadrži vodu stimuliraju se i time stvaraju toplinu trenja. Na taj se način hrana zagrijava „iznutra prema van“ pomicanjem vode koju sadrži. To nema nikakve veze s radioaktivnim zračenjem.
Opasnosti po ljudsko zdravlje
Ako bi osoba - ili jedan dio tijela - bio izložen ovom zračenju, nastale bi opekline. Ako bi zračenje prodrlo u oči, dugoročno bi moglo doći do oštećenja oka. Budući da se ljudsko tijelo u velikoj mjeri sastoji od vode, kontakt s mikrovalnim pećnicama rezultirao bi istim onim kao i s hranom unutar mikrovalne pećnice: zagrijavao bi se i kipio. Oči su posebno izložene riziku jer su tkivo s vrlo malim protokom krvi, pa se toplina iz tijela može jako slabo odvoditi i stoga se "akumulira".
Međutim, to bi se dogodilo i ako osobu stavite u lonac, tako da mikrovalna pećnica nije ništa "opasnija" od ostalih vrsta štednjaka.
Zdravstveni rizici od izbjegavanja mikrovalnog zračenja
U principu, mikrovalne pećnice su izgrađene na takav način da nikakvo zračenje ne može pobjeći. Otvoreni ili demontirani uređaji moraju se podvrgnuti posebnom ispitivanju nepropusnosti prije nego što se mogu ponovno koristiti. Takva ispitivanja obično provodi stručnjak s odgovarajućim uređajem.
Curenje može nastati samo otvaranjem kućišta ili oštećenjem, posebno na vratima. Ako se ni jedno ni drugo ne dogodi, rizik od curenja vrlo je malo vjerojatan. Kako bi se smanjio potencijal rizika, ugrađuju se više osigurača, posebno u području vrata. Mikrovalna pećnica ne radi s otvorenim vratima.
Rak od mikrovalnog zračenja
Ova popularna glasina nema znanstvenu osnovu. Ako zračenje ne pobjegne (što se može izmjeriti), to ne može oštetiti nijedno tkivo. Čak bi i emitirano zračenje bilo toliko malo da bi se, osim laganog zagrijavanja kože, teško osjetile kakve posljedice. Također se može isključiti rizik od raka zbog masivnih doza zračenja, jer mikrovalno zračenje u korištenom frekvencijskom području nije ionizirajuće zračenje. Neionizirajuće zračenje ne može oštetiti ni genetski materijal.
Mikrovalno zračenje čak se medicinski koristi za zagrijavanje ljudskog tijela, također s nekoliko stotina vata snage. Ni to nije štetno ni nezdravo za zdravlje.
"Kontaminirana" hrana
Intenzitet zračenja koji se koristi u mikrovalnim pećnicama prenizak je da bi uništio molekule u hrani. Može prekinuti vodikove veze koje se lako mogu prekinuti kako bi molekule vode postavile u slobodno kretanje. Međutim, može se pretpostaviti promjena u određenim skupinama kemijskih supstanci (npr. Proteini zbog denaturacije) zbog ovog procesa. Međutim, to je slučaj i s normalnim kuhanjem - poput mesa - zbog djelovanja topline. Tek tada je meso lako probavljivo jer molekule ne moraju biti razgrađene.
Uništavanje hranjivih sastojaka
Jedna studija sveučilišta do sada je pokazala da je pokazalo da zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici u većoj mjeri od ostalih metoda kuhanja uništava određene tvari koje promiču zdravlje, naime takozvane antioksidante ("sredstva za uklanjanje slobodnih radikala") u mikrovalnoj pećnici. Studija koja je privukla veliku pozornost, međutim, nije bila vrlo značajna; za istragu su korištene samo brokule. Teško je sa sigurnošću utvrditi hranjivi sadržaj pojedine hrane, što otežava potkrepljivanje usporedbe prije i nakon kuhanja u mikrovalnoj pećnici.
savjeti i trikovi
Kao i kod svih ostalih metoda kuhanja, pregrijavanje hrane ("izgaranje") može dovesti do stvaranja onečišćujućih tvari. U slučaju mikrovalnih pećnica, ovo pregrijavanje može se dogoditi i selektivno pod određenim okolnostima ako se koristi previsoka snaga, jer postoji vrlo nejednaka raspodjela topline u hrani.
