Karakteristike kvalitete noža za damast
U luksuznoj klasi damaskih noževa kovani su metalni i čelični dijelovi u do tristo slojeva. U proizvodnji noževa svaki kovač želi postići idealna svojstva.
- Zadržavanje ruba
- tvrdoća
- Zadržavanje oštrine
- Moguće je samooštrenje
- Tekstura i optička struktura
Ovisno o strukturi i izradi, jednoslojni ili barem troslojni rub oštrice se izoštrava prilikom oštrenja noža u damaskom stilu.
Vlaga i hrđa
Većina noževa u damasku nisu otporni na hrđu, jer upotreba materijala od legure otpornih na hrđu poput kroma ozbiljno ograničava obradivost u tehnologiji kovanja u damastu. Da biste uklonili hrđu s noža za damast, ulje oštrica se može polirati da ukloni hrđu. Ako se nož neće koristiti dulje vrijeme, preporučljivo je lagano podmazati nož.
Trajna suhoća damasta noža prije skladištenja važnija je nego kod inačica otpornih na hrđu zbog svojstava korozije. Nakon upotrebe nož treba očistiti mekom krpom i polirati na suho. Ostavljanje u sudoperu ili sušenje na zraku pospješuje stvaranje brze hrđe.
Skupljanje drvene drške
Ako se zakovice dižu ili dižu u dršci noža za damast, to je posljedica skupljanja drveta drške. To se posebno može dogoditi s noževima koji se dugo nisu koristili i koji su naloženi vlažnom drškom. Ponovnim vlaženjem drške drvo drške se ponovno širi i ponovno "hvata" zakovice. Kao preventivnu mjeru drvo se svako toliko može polirati lanenim ili maslinovim uljem.
Kako održati svoj nož od damasta oštrim
1. Uklanjajte redovito
Uvijek biste trebali imati priručni jezičak. Uklanjanje oštrice nakon svake pete do desete upotrebe zadržava oštrinu.
2. Držite bez hrđe
Uvijek držite svoj damast nož što je moguće suhim. Idealno bi bilo smanjiti vrijeme praznog hoda dok je uređaj u uporabi sušenjem mekom, upijajućom krpom.
3. Čistite samo ručno
Nikada ne stavljajte damast damask u perilicu posuđa.
Kako naoštriti svoj damast nož
1. Izbor vodenog kamena
Japanski vodeni kamen veličine zrna 1000 ili više košta oko sto eura. Idealne su kombinirane varijante, čija jedna strana ima 1000 zrna, a druga od 3000 do 8000 zrna.
2. Pripremite vodeni kamen
Zalijevajte svoj vodeni kamen prema uputama proizvođača.
3. Prethodno brušenje
Prvo pijesak s 1000 zrna.
4. Glavni rez
Glavno brušenje vrši se na najmanje 3000 zrna.
5. Uklonite neravninu
Nakon brušenja izravnajte glodalicu.
savjeti i trikovi
Pronađite dobavljača za oštrenje noža i pustite ih da dokažu svoju ručnu izradu na "normalnom" nožu.
