Oštriti ili oguliti?
Čelik za oštrenje u osnovi je pogodan za oboje - oštrenje noža kao i brušenje. Čelik za oštrenje dovoljan je za oštrenje i pročišćavanje ruba noža koji se obično koristi. U većini slučajeva čelik za oštrenje ima oblik šipke, presjek može imati različite oblike:
- kvadratni presjek
- okrugli presjek
- ravni presjek
Tip presjeka nudi samo razlike u rukovanju, ali inače nema utjecaja na svojstva.
Tvrdoća čelika za oštrenje
Ako pogledate Rockwellovu tvrdoću pojedinih štapova za oštrenje, možete uočiti razlike na ploči. Zanimljivo je da je čelik za oštrenje samo malo tvrđi od noževa koji su njime naoštreni. Dok prosječni kuhinjski nož ima tvrdoću od oko 57 - 59 HRC, oštri čelici obično su između 60 i 70 HRC.
S vrlo tvrdim nožem (na primjer od japanskog čelika za noževe) može se dogoditi da je nož tvrđi s tvrdoćom do 63 HRC od jeftinijeg, starijeg oštrog čelika (samo 60 HRC). Međutim, u pravilu su moderni, tvrdo kromirani čelici za oštrenje sada u rasponu od nešto manje od 70 HRC.
Skupine brusnih čelika
Oštrenje čelika u osnovi se može podijeliti na čelike za ravnanje i rezanje. Međutim, postoji mnogo različitih verzija. Većina ih je potrebna u mesnici i uvijek su dizajnirane za vrlo posebne svrhe.
Čelici za ravnanje
Ovdje oštrica zapravo nije izoštrena, već samo "ispravljena". U slučaju vrlo oštrih noževa koji drže rub, fini rub je samo malo u stranu zbog upotrebe. Čelik za oštrenje ponovno ispravlja oštricu i ispravlja pogrešan kut rezanja (otuda i naziv: ravnanje čelika za oštrenje).
Čelici za ravnanje imaju mikroskopski finu strukturu. Nož se uklanja s brusnog kamena tek nakon upotrebe kako bi se održala njegova oštrina. Pri ravnanju noža s oštrice se ne uklanja materijal, pa ne uzrokuje trošenje.
Obrada oštrih čelika
Kao što i samo ime govori, materijal se uklanja s oštrice. Oni su češći i također se često koriste u varijanti kućanstva. Površina tih čelika, koja je opremljena takozvanim "vlakovima", također može sadržavati safirne ili dijamantne premaze.
Pri oštrenju ovim oštrim čelikom (grubi ili fini) materijal se vrlo agresivno uklanja i stvara se oštar rub. Međutim, ovaj je rezni rub hrapav i stoga nije toliko oštar koliko bi mogao biti. Fino oštrenje s manje hrapavom oštricom obično se postiže keramičkim šipkama.
Vučena koža
Samo za posebno oštre noževe - poput klasične britvice - koristite i kožni remen, takozvanu povučenu kožu. Nožu daje dodatnu oštrinu, a učinak kože često je zapanjujući. Obriše se istodobno kad se ukloni. Koža koja se ljušti dostupna je u obliku kožne trake (slobodno visi) ili je postavljena na ručku.
savjeti i trikovi
Također se mora naučiti pravilnoj uporabi oštrenja čelika i brušenja kože. Potrebno je malo vježbe kako nož ne bi oštetio …
