Načelo rada
Posebnost espresso aparata je da se voda istiskuje kroz espresso prah pod pritiskom od 9 bara. Zbog ovog visokog pritiska, kava u prahu dolazi u kontakt s vodom oko 25 sekundi. Stoga mora biti ispunjeno nekoliko uvjeta da bi espresso uspio:
- Espresso zrna moraju se fino samljeti (stupanj mljevenja od 2 do 3) kako bi voda u kratkom vremenu mogla upiti dovoljnu aromu. Što se grah sitnije samelje, to je veća kontaktna površina i voda više arome može upiti.
- Espresso u prahu treba čvrsto pritisnuti kako ne bi mogao letjeti čim ga voda udari. Mlinci za kavu često su opremljeni tamperom za prešanje espresso praha. Budući da samo pritiskate portafilter odozdo, ovdje ne možete vršiti dovoljnu silu. Stoga preporučujemo kupnju gumene prostirke i nehrđajućeg čelika. Tako možete poduprijeti portafilter na gumenoj podlozi i pritisnuti espresso u prahu kratko, ali čvrsto pomoću tampera.
- Espresso u prahu u portafilteru mora biti ravnomjerno raspoređen tako da nema kanala. Da biste to učinili, napunite portafilter do vrha espresso prahom i obrišite višak praha prstom bez pritiskanja praha!
Postoje i espresso aparati u kojima se tlak može prilagoditi, čak i preko 9 bara. Ovo je više za profesionalce kave koji se vole malo poigrati s ukusom. Općenito, optimalni tlak je 9 bara.
Izgradnja espresso aparata
Tlak obično stvara električna pumpa. To prevozi vruću vodu na 90 do 95 ° C do grupe za kuhanje, gdje je pričvršćen portafilter.
Nadalje, dobar espresso aparat ima parnu cijev koja se koristi za pjenjenje mlijeka i izljev za vruću vodu, na primjer za pripremu čaja ili espresso kave. Ova dva izlaza su ili spojena na isti kotao za vodu (jedan krug) ili imaju zasebni krug vode (dvokružni krug) ili čak vlastiti kotao (dvostruki kotao), jer je ovdje potrebna temperatura vode od 120 do 130 ° C. Ovdje možete saznati više o jednokružnim, dvokružnim i dvostrukim kotlovima.
savjeti i trikovi
Eksperimentirajte malo sa svojim espresso aparatom: jednom lagano pritisnite espresso prašak, a jednom pretjerajte. Nesumnjivo ćete primijetiti razliku u okusu espressa!
