Zašto kamena pećnica treba izolaciju?
Kamena peć za pizze, kruh i tarte flambée mora se pravilno zagrijati kako bi tradicionalno pečenje bilo moguće s ugodnim rezultatom. Da bi to uopće bilo moguće, prilikom gradnje kamene peći moraju se uzeti u obzir određeni osnovni zahtjevi.
Da se ploča za pečenje ili međupod poda komore za pečenje ne ohladi previše s donje strane, između ovog poda i podkonstrukcije treba uvesti izolacijski sloj. Baza je obično izrađena od betona. Za izolaciju između betona i poda za pečenje, na primjer, ploče od pjenastog stakla ili kalcijevog silikata mogu se koristiti u specijaliziranim prodavaonicama.
Međutim, kupola i dimnjak moraju biti izolirani sa svih strana. Ako se to ne učini, vijek trajanja cijele pećnice može se izuzetno skratiti. Međutim, izolacijski sloj na kupoli nije pričvršćen kada se gradi peć. Pećnicu prvo treba zagrijati na približno 300 stupnjeva Celzija oko pet puta. To obično rezultira malim pukotinama na materijalu. Ovo je pravo vrijeme za nanošenje izolacije.
Čak i kupljene kamene peći često se moraju izolirati na licu mjesta
Razni trgovci na Internetu nude razne kamene peći poput peći za pizzu i peći na drva. Međutim, zbog prirode stvari, ove peći obično nisu ni potpuno izolirane. Napokon, pećnice prvo moraju biti puštene u rad. Uz to, plašt izolacijskog sloja uvelike bi povećao transportnu težinu.
Kako se izolacija gradi na kupoli kamene peći i zašto?
U osnovi, kamena peć se zapravo sastoji od dvije kupole s izolacijskim slojem između. Ako nedostaju vanjska kupola i izolacija, kupola bi se prehladila nakon svake upotrebe. To može rezultirati napetostima u materijalu, što može dovesti do ozbiljnih oštećenja materijala nakon nekoliko procesa pečenja.
U skladu s uobičajenim postupkom, prvo se priprema podloga za pećnicu, uključujući izolaciju za podlogu za pečenje. Ako je peć tada pričvršćena na nju i zagrijana nekoliko puta kako je gore opisano, izolacija se može pričvrstiti oko kupole i učvrstiti ogradom od zečje žice. Obični mort (7,79 eura na Amazonu *) tada se može nanijeti kao premaz. To se konačno može temeljiti, bojiti i impregnirati.
Ovi se materijali mogu koristiti za izolaciju pećnica za pizzu i krušnih peći
Za izolaciju kamene peći mogu se koristiti različiti materijali:
- Proširena glina
- Kamena vuna (27,50 € na Amazonu *)
- Prostirke od keramičkih vlakana
- ostale vatrootporne prostirke od vune
Imajte na umu da prilikom obrade većine izolacijskih materijala treba nositi zaštitnu odjeću, uključujući respirator (zbog štetnih čestica vlakana). Ako su prostirke od keramičkih vlakana kasnije u potpunosti prekrivene žbukom, više nema opasnosti za pripremljenu hranu.
