Koja je razlika između tradicionalnog pečenja u kamenoj peći i moderne pećnice?
Uz prave upute, visokokvalitetne materijale i potrebno strpljenje kamenu peć možete sami izgraditi u svom vrtu ili na terasi. Na kraju se svodi na pravu izolaciju. Samo apsolutno pravilno izrađena kamena pećnica, u kombinaciji s optimalnom tehnologijom grijanja, omogućuje pripremu hrskavog kruha na drva ili ukusnog tarte flambéea.
Dok moderna pećnica u kuhinji neprestano zagrijava pećnicu, tradicionalna peć od kamena prvo se zagrijava prije stvarnog postupka pečenja. To može potrajati i do dva sata, a odvija se u komori za pečenje (koja čuva toplinu), u kojoj se kruh ili peciva kasnije peku. Kad je drvo gotovo u potpunosti izgorjelo, preostali žar pomete se iz peći.
Budući da pećnica u početku još uvijek može biti i preko 300 Celzijevih stupnjeva, obično morate pričekati najmanje četvrt sata prije nego što možete pripremiti tarte flambirani keks i kekse, zatim sjenicu za kruh i na kraju meso i povrće.
Recept za tradicionalni seljački kruh iz peći na drva
Kamena peć u vrtu može se savršeno koristiti za pečenje kruha prema tradicionalnim receptima. Za dvije pogače klasičnog poljoprivrednog kruha od raženog i pšeničnog brašna trebaju vam sljedeći sastojci:
- 500 grama pšeničnog brašna
- 1000 grama raženog brašna
- 125 grama kiselog tijesta (potrebno za sva tijesta za kruh s visokim udjelom raži)
- 1 kocka (42 grama) svježeg kvasca
- otprilike 1000 do 1200 ml vode (mlake)
- 1 žlica začina za kruh
- 1 žlica soli
Prvo izmrvite kvasac i pomiješajte ga u zdjeli s kiselim tijestom i polovicom vode. Nakon miješanja ručnim miješalicom u tu se smjesu umijesi brašno, a začini su prethodno pomiješani s brašnom. Smjesi dodajte ostatak vode dok ne dobije glatku konzistenciju. Nakon odmaranja oko 30 minuta, mokrim rukama oblikujte štruce od tijesta. Stavite ih u probne košare, gdje se mogu dizati još 30 minuta. Tada kruhove možete "pucati" u zagrijanu pećnicu. Na oko 210 Celzijevih stupnjeva, ovi bi trebali biti pečeni za oko 1 sat.
Kada je pećnica na pravoj temperaturi za kruh na drva?
Moderne peći od kamena u nekim su slučajevima opremljene termometrom. Međutim, čak ni to ne znači uvijek pouzdano temperaturu na podu za pečenje pećnice. Međutim, s malo iskustva možete osjetiti kada je došlo pravo vrijeme za takozvano "pucanje" u štruce kruha.
Prije svega, nakon zagrijavanja i kratke pauze treba pripremiti tarte flambée i kekse. Budući da se brže peku, temperatura u pećnici može se očitati vrlo dobro. Prstohvat brašna možete posuti i u pećnici. Ako brzo pocrni, još je prevruće za štruce kruha. To vrijedi i ako se zgužvane novine zapale u pećnici bez otvorenog plamena ili žara. Ako, pak, raštrkano brašno samo polako porumeni, trebali bi postojati savršeni uvjeti za kruh na drva.
