Koji se grijaći materijal može koristiti?
Ugljen se nikada ne smije koristiti za zagrijavanje kamene peći. S prešanim drvenim briketima također treba postupati oprezno, jer mogu sadržavati štetne tvari. S druge strane, cjepanice koje nisu prevelike i debele su optimalne. U principu se mogu koristiti sve vrste drva. Međutim, četinjače poput smreke mogu uzrokovati stvaranje sjajne čađe zbog količine smole koju sadrže. Meko drvo poput bukovog drveta posebno je pogodno za prvo zagrijavanje.
Za osvjetljenje uvijek treba koristiti ekološke upaljače za roštilj ili kartone s jajima koji ne sadrže zagađivače. Napokon, čovjek radije ne bi imao zagađivače tiskarske boje od velikih količina novinskog papira u vlastitoj hrani iz kamene peći.
Na što biste trebali paziti nakon dužih pauza u pečenju?
Većina ljubitelja tradicionalne umjetnosti pečenja na drva upoznata je s činjenicom da se kamena peć mora polako izgarati nakon što se izgradi. Međutim, pećnicu morate prvo ponovno sušiti, čak i ako se nije koristila dulje vrijeme. Ako se to ne dogodi, riskirate da pukne ili čak i pukne kupola vaše kamene peći zajedno s složenom izolacijom. Zato biste trebali peći nekoliko dana malu vatru u pećnici prije prvog pečenja nakon duže pauze kako bi se polako mogla isušiti.
Prvo zagrijte, a zatim pecite
U slučaju peći na drva ili kamene peći koja se može koristiti za pečenje pizze i kruha, peć se prvo zagrijava vatrom u pećnici. Nakon što je upaljeno nekoliko malih cjepanica upaljačem, trupci se nakupljaju na prednjem i srednjem dijelu peći. Budući da se pećnica više ne može jednostavno zagrijati tijekom postupka pečenja, mora se upotrijebiti dovoljno goriva.
Sve dok se plamen vatre liže, vrata pećnice nikada ne smiju biti potpuno zatvorena. Čim je drvo izgorjelo do žara, komadići žara ravnomjerno se raspoređuju po cijelom podnom prostoru peći pomoću klizača. Kasnije se ostaci žara i pepeo pomeću iz peći.
Budući da je toplina pohranjena u šamotnoj cigli peći u početku obično prevelika, morate pričekati otprilike četvrt sata (s vratima peći koja su sada zatvorena). Pod za pečenje tada se može obrisati mokrom metlom (od prirodnih materijala), jer to omogućuje da malo vodene pare uđe u komoru za pečenje.
Točno procijenite toplinu čak i bez termometra
Ako želite peći kruh u kamenoj pećnici, temperaturu možete procijeniti pečenjem pizze, sitnih pekarskih proizvoda ili tarte flambéea. U pećnicu možete baciti i malu količinu brašna. Ako samo polako porumeni, temperatura je dobra za pečenje kruha. Ako, pak, brzo pocrni, peć je još uvijek prevruća za kruh na drva.
Savršen slijed kod pečenja s kamenom pećnicom
Dobra kamena peć može pružiti do pet sati topline za pečenje i kuhanje nakon što je prethodno zagrijana do dva sata. Sljedeći redoslijed pomoći će vam da na najbolji način iskoristite toplinu pećnice:
- Tarte flambée, pizza, keksi
- vekna
- Pecite u loncu od lijevanog željeza, povrće
- Suho voće
