Šupljine i savjeti
Noževi za kruh trebali bi bez problema prodrijeti u tvrde kore i zato su opskrbljeni mljevenim "očnjacima". Između pojedinih vrhova rezanja nalaze se zaobljene šupljine. Iako vrlo oštri noževi za pile također mogu rezati meso i kosti, omekšani rubovi noževa sastoje se od "brdovitog" sječiva koje svoju snagu rezanja generira naizmjeničnim pritiskom koji se vrši tijekom postupka rezanja.
Pri oštrenju nazubljenog noža, udubljenja se moraju obrađivati pojedinačno. Profesionalne brusilice na površini imaju rotirajuće žrvnjeve s utorima i žljebovima. Oni se "ugnijezde" u udubljenja i istrune do deset udubljenja istovremeno. Alat u obliku šipke potreban je da biste sami oštrili nož.
Okrugle šipke za oštrenje
Alternative oštrenju noža bez brusnice su metalne i keramičke šipke za oštrenje, dijamantne turpije i takozvani uređaji za oštrenje. Brusni kamen može se upotrijebiti za zrcalnu stranu oštrice uz šipku za oštrenje. Ne preporučuje se oštrenje pravokutnim rubom brusne ploče. To je samo grub i slučajan postupak. Pravi kut može se postići samo unutar korita pomoću okruglog ili zaobljenog alata za brušenje.
Promjer šipke za oštrenje
Ispravan promjer alata za brušenje preduvjet je za uspješno brušenje korita nazubljenog ruba. Općenito su keramičke šipke za oštrenje poželjnije od metalnih. Ako je moguće, trebali bi ih već "usitniti". Kao improvizaciju, to se također može učiniti pomoću brusnog papira od 200 do 400 zrna.
Šipka za mljevenje mora što preciznije prodrijeti u svaku pojedinu udubinu. Polukružni prednji rub svake šupljine treba postići što je moguće potpunije. Bilo koji uobičajeni nož za kruh može se dobro naoštriti promjerom šipke za mljevenje od osam milimetara.
Kombiniranim štapićima teže je rukovati
U slučaju posebno velikih noževa s oštricom duljine oko trideset centimetara ili više, također se mogu brusiti udubine širine do 15 milimetara. Za ovu veličinu preporučuju se šipke za brušenje promjera od dvanaest do 14 milimetara. Također su dostupne stožaste ili lukovite šipke za oštrenje, koje su pričvršćene na deblji ili tanji dio prema veličini korita.
Što manje točno odgovara promjeru šipke šupljine, to je teže pogoditi vodeće rubove pod pravim kutom. To se također odnosi na dijamantne turpije s malim promjerom. Vješto korišteni, daju najbolji rezultat oštrenja, ali zahtijevaju puno vremena. Oštrenje treba pratiti i kontrolirati povećalom s uvećanjem od trideset do pedeset puta.
savjeti i trikovi
Njihovi noževi u obliku vala tuplje se sporije od ravnih oštrica. Budući da su troškovi brušenja umjereni i ispod dvadeset eura, radije bi voljeli godišnje profesionalno oštrenje.
