Razlog za piercing
Postoji nekoliko stvari na koje biste trebali obratiti pažnju prilikom rada kotla s jajima. To također znači da se jaja uvijek moraju brati.
Dva su razloga:
- zrak između sadržaja jajeta i ljuske
- stvaranje ciljanog "rasterećenja pritiska" za ljusku
Sadržani zrak
Struktura pilećeg jaja mnogima nije potpuno jasna. S jedne strane, bjelanjak i žumanjak leže u takozvanoj koži jaja, s druge strane ispod ljuske jajeta nalazi se mala zračna komora.
Zrak koji sadrži širi se kad se jaje skuha - i mogao bi rasprsnuti jaje. Sadržaj zraka u jajima razlikuje se, a kod vrlo svježih jaja u jajetu je vrlo malo zraka. Što je jaje starije, to se sadržaj zraka više povećava.
Čak i ako ne stvorite "ventil" za zrak, jaja često ne puknu. To je puno više mjera predostrožnosti kako bi se smanjio rizik od pucanja. Jaja koja se stave u vodu na sobnoj temperaturi često pucaju još rjeđe, jer se zrak naglo ne zagrije iz hladnjaka do temperature ključanja.
Organska jaja također često imaju puno deblju i robusniju ljusku - i zbog toga rjeđe pucaju. Međutim, to se ne odnosi uvijek na sva jaja farmera.
"Predodređena točka prekida"
Kuhanje stvara veliki pritisak na ljusku jaja. Ako je ljuska zatvorena, jaje bi moglo puknuti.
Ako se neprekidna ljuska slomi u jednom trenutku branjem jaja, sile pritiska koje se javljaju mogu se bolje raspršiti i jaje često ostaje netaknuto.
savjeti i trikovi
Opsežni eksperiment s nekoliko tisuća jaja jasno je pokazao: 10% ubranih jaja razbilo se tijekom kuhanja, a 12% onih koja nisu ubrana. Branje jaja samo malo smanjuje rizik od loma i pucanja - ali smanjuje rizik.
