Sadržaj
- Naše preporuke
- Kriteriji kupnje
- Često postavljana pitanja
- oprema
Naše preporuke
# 1Brusni kamen BearMoo u silikonskom držaču
| Tip | korunda |
| Brušenje površina | 2 |
| krupno zrno | 3.000 |
| fino zrno | 8.000 |
U recenzijama kupaca gotovo su svi kupci izrazili oduševljenje kvalitetom brusnog kamena.
pročitajte na # 2
Set brusnih ploča YIMIAY
| Tip | Bijeli korund |
| Brušenje površina | Četvrti |
| krupno zrno | 400 / 1.000 |
| fino zrno | 3.000 / 8.000 |
Ogroman broj kupaca rekao je da su vrlo zadovoljni kvalitetom u svojim recenzijama, a neki su se požalili na meku vezu.
pročitaj više #alternative
WMF čelik za oštrenje 36 cm
| Tip | Čelična šipka |
| Brušenje površina | 1 |
| krupno zrno | Oštrenje čelika (uniforma) |
| fino zrno | Oštrenje čelika (uniforma) |
U recenzijama su kupci bili nadasve oduševljeni kvalitetom i upravljivošću čelika za oštrenje tradicionalnog proizvođača WMF.
nastavi čitati
Kriteriji kupnje
Vrste oštrenja kamenja
Vodeni kamen. Ovo kamenje potrebno je namočiti prije upotrebe. Dovoljno je vrijeme namakanja od oko 5 minuta. Namakanjem zrna dobro se suspendira, mulj tada osigurava abraziju. Vodeni kamen ne smije se koristiti suh.
Uljano kamenje. Namijenjeni su uporabi s uljima za mljevenje. U principu se većina vodenih kamenaca može koristiti i kao uljni kamen, ali nakon što su prvi put upotrijebljeni s uljem, više se nikada ne mogu koristiti s vodom, jer se ulje više ne može potpuno isprati iz kamena. Poznati uljni kamenci su kamenje u Arkansasu.
Dijamantno oštro kamenje. Ti se kamenčići za oštrenje obično sastoje od fragmenata dijamanta u sloju nikla koji služi kao vezivno sredstvo. Zbog velike tvrdoće materijala za brušenje, količina materijala uklonjenog s oštrice također je relativno velika. To osigurava da se oštrice posebno brzo naoštre, ali obično ne osobito čisto. Zbog velikog uklanjanja materijala, habanje noža također se može povećati.
Oštrenje čelika. Alternativa je oštrenju noževa: naoštravanjem na oštrenom čeliku (s posebno oštrim noževima i na kožnoj traci), rebra koja je bila lagano savijena tijekom rezanja ponovno se podiže i nož je opet oštar. Često oštrenje čelika za oštrenje (po mogućnosti odmah nakon nekoliko posjekotina) znači da nož duže zadržava oštrinu i ne mora se toliko često oštriti. Ovo također produžava život oštrica.
Borbenost
Veličina zrna je presudna za rezultat mljevenja. Što je veći navedeni zrno, to je brušenje finije. Dijelovi velike veličine zrna samo su poliranje i fino brušenje - za oštrenje već otupljenog noža moraju se upotrijebiti grublja zrna, a posebno gruba zrna za popravak oštećenih ili nazubljenih noževa.
vezivanje
Kamenje za brušenje može se vezati tvrdim ili mekim vezivima. Što je vezivno sredstvo mekše, to se brušenje brže troši i češće moraju biti obrađeni. Za vodene kamenčiće često se koriste mekša veziva, a za uljane kamene tvrđe veze. Međutim, to ne mora uvijek biti slučaj.
Pravilno naoštrite noževe
Često postavljana pitanja
Koji zrno trebate za osnovno brušenje?
Ako je nož jako oštećen (popravljanje brušenja), koristi se zrno između 80 i 400. Ako je oštrica vrlo tupa, ali inače netaknuta, može se napraviti takozvano osnovno mljevenje grizom između 400 i 800. Praktično oštrenje (oštrina) izvodi se s veličinom zrna 800 do 1200 i čini nož oštrim i spremnim za upotrebu.
Kada koristite veće veličine zrna?
Nakon izvršenog osnovnog oštrenja (upotrebljiva oštrina), noževi veličine zrna od 3.000 do 4.000 mogu se fino podesiti. S veličinama zrna iznad (6000 do 10 000), visokokvalitetni rezovi za poliranje izvode se radi dodatne oštrine. Fino brušenje također povećava zadržavanje rubova noževa, brušenje se obično vrši samo u ugostiteljstvu.
Pod kojim kutom morate brusiti?
Kod uobičajenih (europskih) kuhinjskih noževa, kut oštrenja trebao bi biti oko 20 °. Pomoć za brušenje (kutni nosač) također se može koristiti za održavanje kuta. Međutim, za oštrenje japanskih noževa treba odabrati kut koji je ravniji. Ovdje se preporučuje kut brušenja od oko 10 ° - 15 °.
Kada morate oblačiti brusne kamenje?
Površina brusnih ploča troši se neravnomjerno, pa s vremenom postaju neravna. To se događa u kratkom vremenu, posebno kod brusnih ploča s mekim vezivima. Kamenje možete odjenuti staklenom pločicom i mokrim abrazivnim papirom u sve veću zrno. To će površinu ponovno učiniti glatkom. Za to navlažite vodeno kamenje.
Gdje mogu dobiti oštro kamenje?
Dobre brusne kamenje obično možete kupiti u trgovinama hardvera (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Mnogo veći izbor može se naći na Amazonu. Isprobane i provjerene marke brusnih ploča su Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer i Apex.
oprema
Läppstein
Kamen za udaranje s 400 zrna
7,19 € Kupi od Amazona
Da bi se noževi čisto naoštrili, površina brusnog kamena mora uvijek biti što savršenija. Stoga je potrebno povremeno (češćim mekanim vezivima) obrađivanje kamena za brušenje. To se može učiniti staklenom pločom i mokrim brusnim papirom, obično je lakše s kamenjem za lapiranje. Kamen za točenje uvijek treba koristiti u veličini zrna koja odgovara odgovarajućem brusnom kamenu.
Oštrije za nazubljene rubove
DMT FSKE oštrilo za nazubljene rubove, izuzetno fino
33,82 € Kupite kod Amazona
Nazubljeni noževi se ne mogu naoštriti na brus, (baš kao nazubljeni noževi). No budući da i nazubljeni nož također treba biti oštar, vrijedi kupiti posebnu brusilicu za ovu vrstu noža. Preporučuju se dijamantne brusilice koje osiguravaju brzo brušenje. Kako bi se spriječilo da abrazija postane prevelika, općenito se trebaju koristiti fini brusni alati.
