Konstrukcija i struktura lopatica
Presudna razlika između "normalnih" noževa i noževa iz Damaska leži u procesu proizvodnje. Za razliku od drugih vrsta noževa, damaski noževi, poznati i kao damaski noževi, kombiniraju različite vrste čelika i sirovina.
Granična područja koja teku do uobičajenih pročišćenih čelika nastaju kada se u kovanju koristi kombinacija damascena i tehnika presavijanja, u kojima se svi čelici sastoje od iste sirovine. Što se tiče oštrenja, sve vrste noževa ostaju iste, jer samo izvanjski izvanredan čelični rezni stroj određuje oštrinu oštrice.
Tvrdoća i elastičnost noža razvijaju se ovisno o broju složenih i složenih čeličnih slojeva. Inferiorni damask noževi često imaju samo dva metala od kojih je oštrica i samljevena. Teži se brzo otupiti, jer različita svojstva često tvore kontrast stabilnosti koji je sklon ozljedama. Mono čelične oštrice ili oštrice oštrice koje se sastoje od najmanje tri sloja karakteriziraju dobre damaske noževe.
Mehanička i optička svojstva
Smjesa i obrada pojedinačno kontroliraju ravnotežu između tvrdoće i elastičnosti. Glavni zadatak u procesu kovanja je uklanjanje onečišćujućih tvari i zračnih džepova.
Tipična optička karakteristika damaskog noža su ukrasne strukture na bokovima oštrice. Bojenjem materijala i bakropisom stvaraju se reljefi i ukrasne teksture. Nisu bitni za trajnost i mljevenost noža.
Uglavnom zatvorene oštrice od monokružnog čelika
Oštrenje noža u damastu je poput oštrenja noža u konvencionalnom jednoslojnom obliku legure. Osim nekoliko jeftinih proizvoda, noževi u Damasku trebaju biti izoštreni samo na japanskom vodenom kamenu.
Kako biste zaštitili ukrase i ukrase na bokovima oštrice, preporučujemo ih maskirati tijekom postupka brušenja. Većina visokokvalitetnih kuhinjskih noževa s damaskom tehnologijom izrade sada je izrađena od oštrice od jednosmjernog čelika.
savjeti i trikovi
Kao i svi drugi noževi, ni damaski noževi nikada ne spadaju u perilicu posuđa. Očistite svoj damask nož brisanjem spužvom ili krpom u smjeru reznog ruba. Kap sapuna za suđe pomoći će olabaviti masnoću. Zatim noževe polirajte na suho.
